EL LIBRO DEL SABER CULINARIO es pionero en nuestro país en el nuevocampo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original einnovador llamado a convertirse en un clásico indispensable paraaficionados y profesionales, está organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica,entre otras muchas cosas, cómo desarrollar nuevos aromas y sabores ocómo ablandar una carne dura y cocinar unas judías para evitar laflatulencia posterior. Responde al por qué se corta una salsa mayonesa y cómo remediarlo, por qué unos arroces en paella salen empastados yotros sueltos, o por qué unas albóndigas salen apelmazadas y otras sedeshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los parámetros quegobiernan los procesos culinarios con el fin de obtener un determinado plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en losplaceres de la cocina de una forma metódica con garantía de éxito ypara saber el por qué de lo que estamos haciendo.EL LIBRO DEL SABERCULINARIO ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con sólo echar un vistazo permite conceptuarlas, entenderlas ypoder introducir múltiples variaciones experimentales para recrearnuevas recetas.Suministra información y sugiere ideas para que ellector se involucre, desarrolle su imaginación, su creatividad, cocine y se sorprenda con el resultado.Después de leer este libro, el lector habrá adquirido una cultura culinaria con una base fundamentada, dela que se sentirá orgulloso y podrá utilizar en los momentos,discusiones y ambientes adecuados.
