Alimento de gran consumo y altamente apreciado por los españoles, elpescado ha dado origen a una imaginativa y rica cultura culinaria.Dada la amplitud de la materia, CARMEN VELEZ se circunscribe en estaguía a las variedades más corrientes de nuestras costas y ríos. Trasunas secciones introductorias dedicadas a los caldos, las salsas, lashierbas y las especias, EL LIBRO DE LOS PESCADOS ofrece las recetasmás sabrosas de casi cincuenta clases de peces y moluscos (entre ellos las anchoas, el bacalao, el besugo, el bonito, la dorada, elemperador, el lenguado, la lubina, la merluza, el mero, el rape, elrodaballo, los salmonetes, las sardinas, las almejas, los mejillones y los calamares).
