Las salsas, como nos recuerda el historiador Miguel Artola en elprólogo a este libro, han pasado de ser un producto destinado aenmascarar los sabores y olores de productos rancios, a convertirse en un elemento esencial de la cocina. Ellas son sin duda el complementoideal de casi todos los guisos y contribuyen a dar ese toque personal, casi mágico, que a menudo rescata un plato de la mediocridad. ELLIBRO DE LAS SALSAS comienza describiendo los ingredientes másutilizados en su preparación -vegetales de distintas variedades,hierbas aromáticas, vino, vinagre, leche, miel, etc.- para presentar a continuación un completísimo recetario que recoge las fórmulas de más de un centenar y medio de salsas. PILAR IGLESIAS enseña al inexpertocómo preparar, al modo tradicional o sirviéndose de utensilios tanprácticos como la Thermomix o el microondas, las salsas que sonfundamentales y sugiere al más avezado atractivas fórmulas paraexperimentar con algo más refinado y exótico.
