DUPUIS, MELANIE / BEAUREGARD, EMMANUELLE
COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR100 recetas de puro chocolateLastécnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo ymoldearlo.Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedadde bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos,etc.Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux,bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo,trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolateintenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.Para todosaquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate
