EL ARTE Y LA CIENCIA DEL FOODPAIRING

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de losalimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos.Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes enlos ingredientes.En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué lascombinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien(como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo demaridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y elparmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, quecontiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otrotítulo sobre el tema ?además de las explicaciones científicascorrespondientes?, es el mejor libro de referencia en materia dearomas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todoaquel que desee practicar el arte del buen comer.Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Perú Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck ? Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory ? Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Bélgica Jason Howard - #50YearsBim ? Reino Unido/ CaribeMingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martínez - Central - Perú Dominique Persoone - The Chocolate Line ? Bélgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns ? EE.UU.Kobus van der Merwe - Wolfgat - Sudáfrica Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne Alex Atala - D.O.M - Brasil María José San Román - Monastrell - España Keiko Nagae - Ar"me conseil en patisserie - París