El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Estaobra nos acerca a la historia,
los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosatécnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborarpor primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidadnecesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores másexperimentados.
El arte de la fermentación contiene información detallada sobre lafermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos,legumbres, semillas, pescado, carne y huevos, instrucciones para laelaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidasalcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, eincluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y laaplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, laproducción energética y el comercio.
Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico dela literatura gastronómica.
