AA.VV
La ´alta cocina´ y la ´cocina molecular´ han transformado en arte lapresentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya ´gran experienciasensorial´. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas(terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) yherramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo(pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto asofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado ypresentación.
