Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para elsector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primeraedición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantesasociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector.Los autores a través de una vasta información complementada con unextenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportanuna valiosa información de insustituible ayuda para efectuar unadecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica detodos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicadosen este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores,titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración,consultores y responsables de calidad,formadores de trabajadores,agentes pertenecientes a entidades de certificación. Indice resumido:La cocina. Los alimentos y la elaboración de comidas. Los peligrospara la salud de los clientes. El control de los peligros a través dela higiene. Diseño de la cocina por medio de un plano. Descripción delas zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas. Diseño de parámetros y otras estructuras. Ventilación, iluminación,suministro de agua y eliminación de aguas residuales. Mobiliario.Máquinas y utensilios. Capacidades de las instalaciones. Elautocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina. Control deentradas y trazabilidad. Ejecución de un plan de limpiezas ydesinfección. Aplicación de un plan para el control de plagas.Instauración de un plan de mantenimiento. Control del agua. Gestión de las temperaturas en los alimentos. Educación en materia de higiene de los trabajadores, etc. AUTORES: Los autores desempeñan su actividadprofesional en el ámbito de control oficial de los establecimientosque conforman el sector de la restauración con iniciativas como laconcepción, el diseño y el desarrollo efectuado por los autores de laacreditación para establecimientos hoteleros denominada "Excelencia en higiene de cocinas".
