Alejandro Dumas (1802-1870), uno de los escritores más venerados deFrancia, fue un gran cocinero y un notable gourmet. Nieto de un maitre del duque de Orleans, en su ilimitada curiosidad, la cocina y lagastronomía ocuparon un lugar destacado. Era frecuente verle en lacocina preparando todo tipo de platos suculentos, de lo que existennumerosos testimonios. "Dumas, en camisa, mete mano a la masa, haceuna tortilla fantástica, dora la pulardaàcorta la cebolla, remueve las ollas, y les da 20 francos a los pinches". Esto ocurría en el hotelen que se estaba alojando, es decir, lo hacía por puro placer. En laplenitud de su fama, decidió rematar su obra literaria con un grandiccionario gastronómico, del cual esta es la primera versión encastellano. Su Diccionario de cocina se basa en su prodigiosa memoria, su gran experiencia viajera y su saber acumulado durante tantos años. Todo ello, sazonado por la pasión que siempre sintió por la cocina yel arte gastronómico. El libro está lleno de humor, de deliciosasanécdotas que mantienen la sonrisa del lector, de pequeños pasajesbiográficos del mayor interés, y, por supuesto, de recetas: desde lasopa de gambas o el potaje de cangrejo a la sencilla y deliciosatortilla provenzal, la peculiar fondue con huevos, la sopa de cebollaStanislas, que maravilló al rey de Polonia, o las exquisitas trufas al champán, o los dulces y postres de Dumas: galletas al limón, pastelde pistachos, pudding de manzana reineta y pasasà Una obra amena,divertida, de grata lectura, que hará las delicias de todo aficionadoa la cocina.
