BUENO, MARIANO / BUENO BOSCH, MARIANO
En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar losexcedentes de nuestros huertos y aquellosfrutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas,para disfrutar de ellos en nuestra cocina durantetodo el año. Paso a paso, explica todas las técnicas de conservacióncaseras y ecológicas: . Secado y deshidratación. Deshidratación por difusión osmótica . Conservas al baño maría .Zumos . Frío y congelados . Vinagre yencurtidos . Maceración en aceite . Salazones . Alcohol, lasconservas espirituosas . Lactofermentados (Chucrut,Pickles y otras) . Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas yconfituras Detalla también las posibilidades deconservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal yfinalmente ofrece algunas recetas de su propiacosecha.
