«Cuanto más me intereso por la gastronomía, más consciente soy de loque me queda por conocer y por descubrir. Este asombroso universo desensaciones olfativas y gustativas resulta, en ocasiones,prácticamente imposible de abarcar. Y no solo por las sensacionesprocedentes del gusto y del olfato sino por la extraordinaria variedad e inmensidad existente en nuestro país. Ese afán por conocer, pordescubrir, esa búsqueda de la excelencia me ha llevado a realizar este viaje por las autenticidades gastronómicas. Son, en muchos casos,verdaderos descubrimientos y, en otros, el homenaje para contrapesarun reconocimiento del que a veces no gozan. Productos, restaurantes,platos, establecimientos y joyas enológicas desfilan a lo largo deunos capítulos que no destilan otra cosa que esos valores recuperadosque son el sabor y el trabajo bien hecho. Sirva pues esta obra paradespertar la curiosidad del lector sobre el mundo ilimitado de laextraordinaria gastronomía española». José Ribagorda
