Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador dealimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo loreferente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa. También se incluyen en este libro unos conocimientosbásicos sobre: La composición y propiedades de los alimentos ybebidas. Dietética y nutrición. Por último se estudian casos prácticos de: Manipulación de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras,huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería,repostería, aceites y grasas, conservas, frutos secos, bebidas,condimentos, especias, etc. y Manipulación de alimentos y bebidas enindustrias alimentarias, almacenes, empresas de distribución, tiendas, supermercados, ferias, cátering, restaurantes, cafeterías, hoteles,etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios resueltos, queayudarán tanto al profesor como al futuro manipulador en las tareas de enseñanza y aprendizaje. Es un libro de gran interés para industriasagroalimentarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedorescolectivos, cátering, técnicos de alimentación, nutricionistas, cursos de formación, etc. Es el curso más moderno, completo y práctico quese ha hecho para la formación profesional del manipulador dealimentos. Todo en un solo libro.
