«Tim Hayward analiza el mundo de los cuchillos con entusiasmo yautoridad. Puro porno cortante.» Anthony Bourdain
«Tim Hayward es el escritor gastronómico más riguroso que conozco.Cualquier cosa que diga, le escucho. Cualquier cosa que escriba, lacompro.» Len Deighton
«...Posiblemente el libro más cool que haya visto jamás. Un contenidomagnífico, un texto entretenido y una fotografía espectacular... íMeencanta!» Tom Kerridge
«Cuchillos» es una carta de amor a la herramienta culinaria máscodiciada.
El cuchillo de cocina es el triunfo de la forma y la función,herramienta esencial a la par que exquisita pieza de diseño. TimHayward, mediante entrevistas a fabricantes de cuchillos, chefs ycoleccionistas, e incluso participando en el proceso de fabricación,analiza cómo la relación entre el cocinero y la hoja ha dado forma aldiseño y a la historia del cuchillo y cómo ha influido en el modo enque se preparan y se comen los alimentos en todo el mundo.
De las bellas hojas de Damasco a los cuchillos de carnicero chinos,los especiales para sushi y los Sabatier clásicos, «Cuchillos»presenta 40 tipos diferentes de cuchillos, cada uno acompañado por suparticular historia, una descripción detallada y una fotografíaimpresionante.
Profusamente ilustrado, con consejos prácticos sobre cómo cuidar,afilar y guardar los cuchillos, además de información relativa a lasdistintas maneras de cortar, «Cuchillos» es tan fascinante, único ycodiciado como el deba artesanal más complejo.
