La cuina valenciana no l´hem de considerar un receptari més o menyspeculiar, sinó una manifestació cultural alimentària amb unsprocediments determinats de cocció i l´ús d´uns ingredientsparticulars acompanyat de l´exercici d´una excel·lent i magníficamemòria històrica gastronòmica. Un passat de sapiència culinàriamediterrània és el basament que ha fonamentat la cuina valenciana, ila catalana, la balear i també la provençal, amb les quals compartimun sistema d´alimentació coincident, dins allò que hom sol definir com cuina mediterrània, i les influència innegables que convergeixen enpaïsos veïns que comparteixen història, clima i marina
