VAZQUEZ MONTALBAN / VAZQUEZ MONTALBAN,MANUEL
¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad (de alimentarse)virtual? ¿O es simplemente "una metáfora ejemplar de hipocresía de lacultura"? Entre el instinto humano y la más sutil referenciaculturalista, la gastronomía ocupa un amplio espacio de saberes ysabores, de reflexión intemporal y fugacidad histórica: lagastronomía, como la misma religión, es una cultura. Y la gastronomía, como la misma religión, tiene sus oficiantes, los cocineros, y susteólogos, entre ellos el autor de esta obra, la cual es un sabiorepaso de la historia, la sociología y la filosofía de fogones ymanteles. Así como una descripción de las cocinas occidentales, conespecial atención a la francesa y las españolas, y una pertinentereflexión sobre los "placeres elementales" que son el pan, el vino yel queso, comidas de peregrinos y pasajeros. Contra los gourmets esuna obra concebida para despertar las más altas pasiones, un símbolode la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, sólo paralela ala que tiene de hacer vulgar lo sublime. Es la obra que, sin duda,Carvalho hubiera aprobado.
