CONSERVAS CASERAS

Junto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y CONFITERIA Y REPOSTERIA, nopodía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aquíla primera edición de 1936, pero todas las recetas que aparecen sonperfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en elprólogo a la primera edición son ?recetas de conservas caseras que,transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros,perfeccionándose en el transcurso de los años, y que sería verdaderodesastre para la gastronomía nacional el perderlas?.Pero la Marquesa añade en su recetario todo su conocimientogastronómico: perfecciona algunos métodos, y les añade ?un poco deciencia y otro poco de la técnica moderna?, además de incluir algunasrecetas de conservas extranjeras.Legumbres y hortalizas, pescados y mariscos, carnes, aves y caza,frutas? El lector encontrará muchas recetas olvidadas, descubrirá cómo mejorar otras que ya conoce y recordará el gusto de alguna que probóen su infancia.Las conservas más tradicionales por un clásico: La Marquesa deParabere