Num olhar antropológico à complexidade do fenómeno da alimentação,procura-se entender, nos contornos de um sistema alimentar, osaspectos que lhe definem a cozinha como processo de transformação de"elementos alimentares eleitos" em "comidas de eleição" e,portanto, também como técnica que expressa 2um saber específicodefinido em critérios, procedimentos operatórios e modo0scomportamentais, cujos preceitos e valores relacionem a suaclassificação à ordem e à hierarquia em que se institucionalizam asinstituições sociais" (da Introdução)
