Insólito lugar , la cocina, para encontrase con un hombre de ciencia.Todo se aclara cuando se sabe que, para Faustino Cordón, laalimentación es base de la biología evolucionista. En este libro,Faustino Cordón se aparta un tanto de su formulación habitual, en elterreno de la ciencia estricta, para descender al de la divulgación.¿«Descender»? Error. Se da el caso de que este hombre de ciencia es al mismo tiempo un escritor muy notable, cuya aportación a la claridaddel lenguaje científico español es un presente de raro valor. Sobre el tema de la cocina se ha hecho, y se hace, mucha literatura, lo cuales digno de encomio. Pero faltaba el dato científico, la autoridadcientífica que asentara el placer de comer y el arte de confeccionarcomida, con todas sus implicaciones vitales y sensuales, en la verdadprofunda del nacimiento biológico del ser humano. Este es el principio y fundamento. Xavier Domingo, primer director de esta colección, fuequien tomó la iniciativa de incitar a Faustino Cordón a, como él mismo dice, «meterse entre sus cazuelas». Faustino Cordón aceptó el reto, y nos explica aquí, con la nitidez que el lego en esas materiasnecesita, «su convicción de que la palabra y, por tanto , el hombre,que se define por su facultad de hablar, sólo ha podido originarse enhomínidos (sin duda muy evolucionados ya en el manejo de útiles)precisamente cuando se aplicaron a transformar, con ayuda del fuego,el alimento propio de otras especies en comida adecuada para ellos».
