COCINAR, COMER, CONVIVIR

El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Esun tema que también está presente en los medios de comunicación y enel debate político, en que se habla a menudo de salud, derechos delconsumidor, escándalos alimentarios? Al fin y al cabo el hombre es un«animal cocinero», según la expresión del sociólogo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamenteuniversales, tan propias del hombre como el lenguaje. Para hablar detodo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero derenombre internacional, Andoni Luis Aduriz ?al frente del restauranteMugaritz?, y el filósofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridajede recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofía. En él, la reflexión pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, yel debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa paraponer sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja. A partir de ahí, la simbología de los alimentos, la abundancia de laoferta, la globalización del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuración de los hábitos alimentarios y la evolución deloficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores ysemillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso concaramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, «contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distracción para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando? Eneste caso, se come mejor ?esto es, con más intensidad, con mayorresponsabilidad, con un mayor gozo incluso? si se reflexiona».