Cociña vexetariana (As receitas do Cabaliño do Demo) é un libro queofrece outra maneira de entender a alimentación e a comida, unhaproposta onde os vexetais teñen todo o protagonismo sen renunciar aunha dieta rica e equilibrada. Apostando polos produtos locais efrescos, Miguel Burros, cociñeiro e propietario do sonado restauranteO Cabaliño do Demo, en Santiago de Compostela, escribiu un librobaseado na súa reputada experiencia gastronómica, persoal e familiar.En Cociña vexetariana reprodúcense numerosas receitas para primeirospratos, segundos pratos, salsas, masas e sobremesas. Todo un mostrario de posibilidades que van desde as ensaladas (de pementos asados,grega, de xudías e tomate, de peras e mandarinas, de arroz...), ostomates verdes fritidos, as croquetas de millo, a empanada vexetal ouos aliños, aos guisos de delicias de cogumelos, o pastel de bulgur, as lentellas, o guisado de fabas, a lasaña, o enfornado de espinacas, acoliflor con espaguetes, gumbo de hortalizas, Yemsir W’et, Mole,Ratatui, ás salsas de tomate, curri, tain, crema inglesa, bechamel...e, por suposto, ás tortas de chocolate, améndoas e café, o flan dequeixo, a crema de limón, biscoitiños de morangos, tiramisú ao xeitoXoán, torta de noces, torta de leite callado e froita...As receitas reunidas neste volume non van dirixidas só ao públicovexetariano, xa que pretenden axudar a todas aquelas persoas quequeren explorar o mundo da alimentación, con todos os seus sabores etexturas, en base a utilización produtos locais e frescos.
