AA.VV
El papillote es un sistema de cocción muy sencillo, que tiene muchasventajas tanto a nivel práctico, estético o dietético. Podríamosdefinirlo como una cocción al vacío donde los alimentos se cocinan ensu propio jugo. Su principio es muy simple: consiste en cocinar losalimentos dentro de un sobre herméticamente cerrado, con un poco degrasa, verduras, especias, hierbas aromáticas...Los papillotes, casi siempre, son de alimentos individuales, lo quepermite una cocción rápida conservándose las vitaminas y minerales enla mayoría de los casos. El líquido que suelta el alimento en sucocción, unido a los aromas y sabores de la grasa y del resto de losingredientes, formará un delicioso jugo característico de la cocciónen papillote.
