CIENCIA A LA CAZUELA

La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en laenseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a la ciencia y a la cocina enun libro que conjuga una información teórica, explicada de modosencillo pero riguroso, con múltiples actividades prácticas que sepueden hacer fácilmente con los materiales disponibles en cualquiercocina doméstica. Recetas de cocina habituales en las que se explicanpaso a paso los fenómenos físico-químicos que tienen lugar mientras se cocina, información exhaustiva sobre los aspectos que hacen que unacazuela o un fogón sean adecuados, bases cientifico-técnicas de losmétodos de cocina más habituales, experimentos científicos en supropio hogar, etc. El cocinado de las pastas, de las carnes, delpescado o de las patatas revela sus secretos, abriendo una ventana ala ciencia en su propia cocina. Después de leer CIENCIA A LA CAZUELA,empezará a mirar con más respeto a su huevo frito.María Soledad Martín es química, Carmen Cambón bioquímica y Eduardo Rodríguez biólogo.Entre los tres tienen más de 50 años de experiencia como profesores de Ciencias en la prestigiosa institución educativa SEK. Hace más decuatro años que como herramienta didáctica organizaron el seminario«Ciencia con buen gusto», dedicado la divulgación científica de losfenómenos implicados en el cocinado de los alimentos entre los alumnos de Enseñanza Secundaria. Derivadas de tan peculiar y originaliniciativa, surgieron toda una serie de prácticas de laboratorio en el colegio, participaciones en la Feria «Madrid es Ciencia», cursos para profesores de secundaria y otras actividades de divulgacióncientífica.