Candy es un destilado de la cocina dulce creada en los restaurantes de elBarri a largo de toda una década (2011-2021). La última fase de suconfección coincidió con la clausura de elBarri: ese irrepetibleparque de atracciones gastronómico del que formaban parte Tickets,Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta y Enigma. Para Albert Adrià y David Gil ?alma mater y jefe de pastelería de elBarri, respectivamente?, estelibro representa un alto en mitad de sus carreras, una pausa que hatraído consigo un bien de incalculable valor: la oportunidad de volver la vista atrás, de evaluar los éxitos alcanzados y replantearse laspróximas metas. Hemos querido que Candy se exprese de dos manerasdistintas: mediante un libro con las fotografías de los postres,acompañadas de una breve explicación de su concepto para que lasimágenes hablen por sí mismas, y mediante un recetario, en el cual seexplica de forma detallada la elaboración de cada plato.
