Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se consideracomo casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a laaportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los másimportantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores deprimera línea, presenta un extraordinario compendio de la mejorcasquería y de la cocina canalla, fijando conceptos y aportando unavisión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta,asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primerorden de la cocina de nuestro país.
