AA.VV
Uno de los grandes desaf¡os de la Ingenier¡a de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman undeterminado proceso de elaboración de productos alimenticios apartirde las materias primas agr¡colas, ganaderas y/o pesqueras. Paracalcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial esnecesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto delos diferentes procesos mediante la interconexión de los modelosmatemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitiráobtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y paracada contexto espec¡ficos.
