IBARZ, ALBERT / GARVIN, ALFONSO
Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman undeterminado proceso de elaboración de productos alimenticios apartirde las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Paracalcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial esnecesario conocer cómo funciona cada operación unitaria implicada y su modelo matemático. De este modo, se podrá modelizar el conjunto delos diferentes procesos mediante la interconexión de los modelosmatemáticos de cada operación unitaria, lo que también permitiráobtener los parámetros óptimos de producción para cada proceso y paracada contexto específicos. Para poder asentar de forma adecuada losconocimientos teóricos de las diferentes operaciones unitarias espreciso disponer de ejemplos reales de diseño y cálculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.
