Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumnoen las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos losproductos y las principales elaboraciones que cimentan la base de lapastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados parafacilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clasesprácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cadaformador utilice.El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos,establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta unaherramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores yprofesionales del sector.
Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumnoen las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos losproductos y las principales elaboraciones que cimentan la base de lapastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados parafacilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clasesprácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cadaformador utilice.El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos,establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta unaherramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores yprofesionales del sector.
