Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguidocon esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto siguetrabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó. La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando porestandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril conescabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar devaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa. Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad. Este libro plasma su pensamiento culinario a través de 62 creaciones ya icónicas deBagá. Platos con apenas 3 ingredientes -como mucho- hacen que lareceta no sea lo importante. Esta obra se adentra en la mente del chef con 1 estrella Michelin para desunir el cómo y el por qué de susplatos. Un libro único de uno de los cocineros más respetados.
