El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadoresalimentarios para garantizar la inocuidad de los productosalimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otrosmuchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se haconvertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado elPlan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizarverificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si seestá aplicando correctamente y si es eficaz. Está ampliamentecontrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial parallevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretendeservir de introducción a los principios básicos y a la metodologíautilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidadalimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que envirtud de su carácter flexible y orientativo contiene directricesperfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC.INDICERESUMIDO: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. Elsistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC comosistema de gestión. El proceso de la auditoría.
