APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060)Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar,incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidasy comidas rápidas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad(HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar, de la familiaprofesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto1376/2008 de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.En él, se explican las operaciones de economato y bodega asociadas alrestaurante-bar, la forma de utilizar las materias primas culinarias y los géneros de uso común, y el proceso para el aprovisionamientointerno del propio establecimiento. En el primer capítulo se prestaespecial atención a la forma de solicitar, recibir y almacenar losgéneros culinarios y las bebidas, se hace hincapié en la elección delos proveedores, en el proceso de compra y en la recepción de pedidos, y se analizan los controles efectuados en el proceso de recepción yalmacenamiento para cumplir con la normativa vigente en cuestiones dehigiene e información alimentaria. En el segundo capítulo se exponeuna clasificación de las variedades más importantes de alimentos ybebidas de uso común en el bar, y se abordan los tipos y formatos decomercialización y operaciones básicas para su regeneración yconservación. Finalmente, en el tercer capítulo, se detalla la formade formalizar y trasladar solicitudes sencillas en este proceso pormedio de comandas, vales de pedido, etc. Además, cada capítulo cuentacon varios cuadros de ejemplo y cuadros de recordatorio, que junto alas numerosas figuras, favorecen la comprensión del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar yafianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que lacomprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivosposible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima eimprescindible tanto para los alumnos como para los profesores quevayan a impartir los contenidos de esta unidad formativa.