APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054)Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el MóduloFormativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservaciónculinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad(HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la famil ia profesionalde Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, seexplica la importancia del aprovisionamiento de materias primas encocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias.Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y alcoste de las mismas que permitan que el negocio de restauración searentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso deaprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del productorecibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final.En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y sucaracterística organización. En el segundo capítulo se abordan lasoperaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una visión gastronómica y comercialde las materias primas más habituales de uso común en cocina.Finalmente, en el cuarto y último capítulo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno en cocina. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión yasimilación del contenido. También se incorporan actividades finalespara repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, elenfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lomás efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramientautilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como paratodos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionantemundo de la cocina.