DE LAS CUEVAS INSUA, VICTORIA / , VICTORIA DE LAS CUEV
Imaxinan que os produtos alimentarios que consumimos non pasasen unscontrois de calidade? Os alimentos, como materia orgánica que son,estarían expostos a multitude de perigos potenciais que producirían asúa contaminación (perigos biolóxicos, químicos e físicos) e nós comoconsumidores, trala inxestión deses alimentos, estariámonos arriscando a contaxiarnos de calquera enfermidade de transmisión alimentaria oua que o noso organismo sufrise algún dano.
O sistema APPCC(Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico) é un procedementometódico, científico e predominantemente preventivo que, utilizado aolongo da cadea de subministración do alimento proporciona un elevadoíndice de seguridade respecto á calidade hixiénico-sanitaria deste, édicir, avala que o produto cumpre certas normas de limpeza,conservación, transporte...
A nova Norma ISO 22000 é un sistema de xestión en materia de seguridade aplicable á cadea deabastecemento de alimentos e, polo tanto, unha ferramenta paraimplementar o sistema APPCC. Esta norma está avaladainternacionalmente e tódolos sistemas de xestión de inocuidade dealimentos que a cumpren son susceptibles de certificación.
Oobxectivo principal deste manual, que Ideaspropias Editorial llepresenta, é proporcionar ao lector a través dunha metodoloxíadidáctica, un coñecemento teórico-práctico do sistema APPCC, da súaimportancia, dos seus principios e da súa aplicación.
