análisis sensorial es la disciplina cient¡fica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo suaplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejoradelos alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la quedispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlarla calidad sensorial de los productos que elabora, determinarel efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar lavariabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as ycomprender las razones que la motivan.
