AA.VV
Este libro contiene treinta prácticas de laboratorio en las que sedetallan los procedimientos de análisis más habituales en losdiferentes tipos de industrias alimentarias, a la hora de realizar los controles de calidad tanto de materias primas como de productoselaborados o semielaborados. El objetivo de la obra es que el alumnono solo adquiera habilidades manipulativas, sino que además entiendalos procesos y sea capaz de interpretar los resultados obtenidos, conun espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos previamenteadquiridos.
Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de gradosuperior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también esútil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocerlos procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.
