¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? ¿En qué momento se debe usar la masa madre para hacer pan? ¿Cuáles son las harinas más adecuadas para cada preparación? ¿Qué es el porcentaje del panadero? ¿Cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? ¿Qué procesos hay queseguir para que la masa de los croissants quede perfecta? ¿Qué es unpliegue sencillo? ¿Y uno doble? ¿Cómo se consigue un bizcochoesponjoso? Con este libro, Sylvain Vernay, traductor, fotógrafo yenamorado de las masas, intenta dar respuesta a todas las dudas ypreguntas que le plantean a través de su blog Gourmétier y su cuentade Instagram. En esta obra ha plasmado con todo detalle susconocimientos de panadería, bollería artesanal y repostería. El nexocomún de las más de 50 recetas son las masas. Todas las recetas estánilustradas con una fotografía final que refleja con un estiloinconfundible y totalmente identificable la forma tan característicade su trabajo, se han incluido fotografías de detalle cuando eranecesario, así como fotografías paso a paso de aquellos procesos máscomplejos.
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