Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen múltiplesventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasasaturada, co-lesterol y proteínas de origen animal, y de los elevadosniveles de hidratos de carbono, fibra dieté¡tica, magnesio, boro,folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otrassustancias fitoquímicas. Aún así, algunos veganos, al seguir pautasdietéticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12,vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. Esta obra es una recopilación de las mejoresrecomendaciones a seguir para llevar una alimentación vegetarianaequilibrada en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos elemba¡razo y la lactancia.
