AA.VV
Los consumidores actuales son cada vez más exigentes y demandan riesgo cero. Un tema importante para el sector agroalimentario radica en elcontrol de la calidad sanitaria con el fin de prevenir elestablecimiento y desarrollo de flora bacteriana indeseable. Estagestión de los riesgos microbiológicos implica el uso de diversosproductos antimicrobianos, desde la producción primaria, durante ladistribución de alimentos a través de entornos de producción, hasta el almacenamiento de los alimentos para el consumidor. Su utilización se rige por regulaciones en constante cambio en función de los avancescientíficos, así como de las exigencias sociales con respecto a suseguridad.
