AA.VV
Esta obra combina los conocimientos técnicos y científicos necesarioscon los aspectos prácticos que describen las correspondientesdisposiciones legales para el módulo Gestión administrativa ycomercial en restauración, que permitirán al futuro profesionaladquirir las competencias profesionales necesarias para desarrollar su trabajo de manera adecuada, organizada, e?ciente y profesional.
Para ello, en primer lugar se realiza una descripción de los tipos deempresas de restauración y de cómo se organizan. A continuación sepresenta el proceso administrativo de gestión de compra, registro ypresupuestos, y se explica cómo un gerente al frente de unestablecimiento de restauración debe archivar, analizar e interpretartoda documentación surgida del trabajo diario. Finalmente, se abordael diseño y la comercialización, para lo cual se detallan lasherramientas para desarrollar, diseñar y ofrecer las ofertasgastronómicas de forma atractiva para el cliente.
